Na MIKO imanju koje se prostire na skoro 40 hektara u Aleksandrovačkoj župi završena je peta berba dunja, otkako je dunjar zasađen, davne 2019. godine. Nakon prvih, simboličnih količina ubranih 2021. godine, zvanična prva berba usledila je 2022. Najveći dunjar na Balkanu sa ukupno 21.136 stabala dunje — od čega leskovačka sorta čini 46% zasada — i dalje raste ka svom punom kapacitetu, koji tek nas očekuje.

Svaka berba predstavlja novi, prvi i najvažniji korak u nastanku rakije od dunje koja će u narednim mesecima krenuti put inox tankova, buradi i najzad flaše.

Destilerija u srcu imanja

Ono što MIKO izdvaja od većine proizvođača rakije jeste činjenica da se naša destilerija nalazi u samom srcu imanja, odmah pored voćnjaka. Zahvaljujući tome, sve što se ubere danas — istog dana se i prerađuje. Dinamika berbe u potpunosti je usklađena sa dinamikom prerade, bez transporta na velike udaljenosti i bez skladištenja.

Kako sami određujemo dinamiku berbe, na preradu idu isključivo tehnološki zreli plodovi — zbog čega nema ni potrebe za dodatnim odležavanjem ploda pre destilacije. Time se eliminiše i rizik od eventualne truleži, koji je čest problem kod proizvođača koji zavise od otkupa i transporta ploda sa strane.

Prednost sopstvenog dunjara

Sopstveni dunjar donosi nam dve ključne prednosti u proizvodnji rakije:

Kontrola. Sami odlučujemo koje sorte gajimo i negujemo, ali i kako se one dalje koriste u proizvodnji — što znači znatno manje neizvesnosti u kvalitetu ploda. To nam donosi stabilnost u ponudi, proizvodnji i zalihama, jer ne zavisimo od spoljnih dobavljača.

Dinamika berbe. Voće beremo ručno, što dopušta dodatnu selekciju ploda i osigurava visok kvalitet sirovine. Sopstveni dunjar nam omogućava da plod ostane na drvetu i upija sunčeve zrake sve dok ne dostigne idealnu zrelost — zato berbu uglavnom završavamo tek u novembru, a ponekad i u decembru. Ovo direktno utiče na količinu šećera i aromu ploda, što nam dozvoljava da rakiju proizvodimo bez dodatog šećera, veštačkih aroma i drugih pojačivača ukusa.

Sa 33 hektara pod dunjom, zalivnim sistemom „kap po kap" i izvorskom vodom dovedenom sa jednog od najvećih izvora u Župi, imanje je posebno dizajnirano da plodu obezbedi optimalne uslove rasta — bez nepotrebnog trošenja resursa.

 

Šta sledi nakon berbe

Ubrani plod istog dana prolazi kroz pažljiv proces prerade i destilacije, uz poštovanje tradicionalnih recepata i najsavremenijih uslova proizvodnje. Najveći deo ovogodišnjeg prinosa biće osnova za narednu seriju MIKO rakije od dunje, koja će uskoro krenuti put tržišta.

Berba dunje na MIKO imanju tako nije samo poljoprivredni događaj — ona je početak priče svake flaše koja iz destilerije stigne do potrošača.

Saznajte više o plodu koji nas definiše i o proizvodnji na MIKO imanju.